小嶋海绵蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  称牛奶和黄油

• 步骤 2：

  面粉称出来，过筛

• 步骤 3：

  称糖

• 步骤 4：

  称水饴

• 步骤 5：

  小火烧炒菜锅，锅里放一些水，蛋液放在温水里打发，不要使水过烫，烫成蛋花汤就可以当晚餐了~ 据说蛋液要加热到40度。 我其实我没有像古姐那么严格的速度，低速中速神马的，反正蛋液到40度的时候还没有打发完全，就是继续这么打发着。

• 步骤 6：

  我判断蛋液是否打发完成，除了在转圈的过程中有看到明显的纹路，类似淡奶油的慕斯状态之外，还有就是提起打蛋器蛋液不是哗哗的流下，而较缓慢的滴落。 今天拍了一个动态图，但是速度还是不太对，图中的速度偏快了，实际下落的速度还是有些慢的。 http://ww3.sinaimg.cn/large/61e332bcjw1dovfzn3l1vg.gif

• 步骤 7：

  把面粉全部轻轻的撒下去。我是有多懒，在盘子筛了一遍，就没筛了。

• 步骤 8：

  接下来就是那神奇的搅拌方法，时钟为例，从2点的位置穿过盆中间到达8点的位置，从9点的位置翻出，同时左手逆时钟转盆。我拍了GIF图，但是因为一只手操作，没有转盆。 http://ww2.sinaimg.cn/large/61e332bcjw1dovbx84siyg.gif

• 步骤 9：

  拌到无干粉之后，盛一些面糊到黄油牛奶液体里，再把这些液体顺着刮刀倒回蛋液中，继续用这个拌法拌大概100下。

• 步骤 10：

  拌好的面糊入模，震一下，160度的烤箱我烤了50分钟

• 步骤 11：

  冷却后脱模，边缘有5。5左右，中间有美好的6CM