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水煮肉片收藏
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所需食材
- 猪里脊肉 400克
- 金针菇 50克
- 黄豆芽 50克
- 青笋 100克
- 郫县豆瓣酱 40克
- 料酒 20毫升
- 酱油 25毫升
- 干辣椒 4个
- 花椒 5克
- 淀粉 5克
- 鸡蛋 一颗
- 蚝油 适量
- 草果 一颗
- 香叶 三片
- 大料 三颗
- 醪糟 25毫升
- 香葱 适量
- 大葱、生姜 适量
- 白胡椒 适量
- 浓汤宝（代替高汤） 一个
- 盐 适量
水煮肉片的做法步骤
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步骤 1：
猪里脊肉片成2毫米厚的片，加盐、料酒、蚝油、胡椒粉、酱油、淀粉、醪糟、鸡蛋抓匀上浆，加适量食用油腌制备用。大葱切成葱花，生姜切末，香葱切末、大蒜切末；花椒干锅煸香，用擀面杖压成末。
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步骤 2：
青笋去皮切成小拇指粗细的，约4厘米长的寸段，黄豆芽，金针菇洗净。锅中放油，量稍微多一些，约平常炒菜量的四倍，将大料、香叶、草果、花椒、干辣椒放入锅中，小火熬制待香味出来后，将调料取出，香料油倒入碗中备用。
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步骤 3：
用香料油分别把青笋、黄豆芽清炒，炒时加适量盐做为底味儿。金针菇放入沸水中汆烫20秒捞出。
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步骤 4：
锅中加香料油，放入郫县豆瓣酱，小火把酱煸酥香，放入葱花、蒜末，酱油，炒香后加水（或高汤），水加的多一些，大概是肉的2倍，放入浓汤宝，加入盐调味。待水微开后，把肉片一片一片放入，待肉全部熟了关火，把肉片和汤倒在盛菜的容器中。
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步骤 5：
把炒过的花椒末、辣椒末、蒜末、香葱末放在肉片上，炒锅洗净倒入香料油，把油烧至八成熟时，将油倒在调料上即可。
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步骤 6：
成品图，卖相还不错
小贴士
肉片上浆要充分，煮的时候时间不能太长，否则肉片会老影响口感；青笋和黄豆芽炒的时候主要炒出水汽，菜还要保持脆感，不能软塌塌的。
水煮肉片因肉用水煮熟而得名，“麻、辣、鲜、香”的特点让你停不下来～
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