茄子内含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、脂肪、糖类及矿物质等。茄子性寒，味甘，入脾、胃、大肠经，具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效，适用于肠风入血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子含黄酮类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节高血压，保护心脏。
小时候，外婆的菜园子地里种了很多蔬菜，夏天傍晚总喜欢在外婆的菜园子地里逛逛，看看今天有没有什么蔬菜又成熟了。每当看见菜园子地里硕果累累总是那么欢喜，外婆种的茄子特别大，我总喜欢过一段时间去看看，去数数是不是又有成熟的，看着成熟的茄子总是那么喜欢，感觉这是外婆劳动的收获，是一种喜悦的喜欢。
茄子的做法有很多种，炒，煸，煮，烧，蒸都是那么好吃，今天给大家推荐一种下饭菜——拌茄子。这道菜吃了一碗米饭不够还要吃第二碗。下面我们就一起来动手做一下吧
