麦穗造型软欧面包#我的烘焙不将就#的做法步骤

• 步骤 1：

  麦穗面团（主料）部分除黄油外材料混合；

• 步骤 2：

  揉至光滑后加入黄油；

• 步骤 3：

  揉光滑，至能拉出粗膜的拓展阶段就行，不需要完全，冷藏发酵备用。

• 步骤 4：

  软欧部分（辅料）材料，除黄油和蔓越莓核桃外全部混合，面包机揉光滑后加入黄油，最后加入果干，继续揉至拓展阶段即可；

• 步骤 5：

  静置发酵至两倍大；

• 步骤 6：

  揉匀排气；

• 步骤 7：

  整形成U形，静置二次发酵；

• 步骤 8：

  白色面团提前取出回温，取出小部分分成三股，编成麻花辫子，其余面团等分成两份；

• 步骤 9：

  其中一份，随意切分成大大小小的小面团；

• 步骤 10：

  搓成一头大一头细的面条；

• 步骤 11：

  粗的一头剪刀剪出麦穗状；

• 步骤 12：

  全部剪好，其余一半面团同样操作；

• 步骤 13：

  取少许不剪成麦穗，压成长条；

• 步骤 14：

  划上叶子纹路；

• 步骤 15：

  做好的麦穗們拼叠起来；

• 步骤 16：

  装饰上麻花结和叶子面团；

• 步骤 17：

  全麦发酵至两倍大；筛上一层面粉；

• 步骤 18：

  刀子浅浅的划几个口子；

• 步骤 19：

  麦穗面团表面轻轻刷一层蛋黄液，小心的挪到全麦面团上；

• 步骤 20：

  预热好的烤箱，210℃，20 min至表面金黄上色。麦穗面团吃起来奶香有韧性，全麦蔓越莓核桃面团外皮酥脆，内部柔软 口味丰富。