苏州街头常见的酒酿饼,喧软的面饼和着淡淡的酒香,回味香甜,和平时酵母发酵的口感完全不一样,更有韧性。
回家之后去超市,面食窗口也有酒酿饼卖,买来尝了尝,却是组织粗糙,酒酿的甜香味也几乎没有,完全货不对板,所以就自己动手琢磨着做了,调试几次后终于做出了自己想要的酒酿饼,喜欢的一起来试试吧
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步骤 1:
普通中筋面粉;
步骤 2:
拨个坑,放入干酵母、糖,逐渐加入酒酿;
步骤 3:
酒酿连着里面的米一起加入;
步骤 4:
边加边搅拌,干湿度可以了就停止加酒酿;
步骤 5:
用手尽量揉光滑;
步骤 6:
静置发酵;
步骤 7:
揉匀排气;
步骤 8:
分割成六小份;
步骤 9:
每份充分揉匀后揉圆;
步骤 10:
噗上干粉、摁扁;
步骤 11:
直接放入电饼铛,小火加热;
步骤 12:
至俩面金黄,饼明显膨大成熟。
步骤 13:
即可
1.我用的酒酿就是超市买的带米粒的那种,连着米一起加进去揉面,因为各家做的时候米占到的比例不一样,所以给出的酒酿重量仅供参考,要根据自己面粉的实际情况来调节哦;如果是纯酒酿汁,同样的面粉量,大约放150-160g就可以了;
2.少许的干酵母是为了获得更好的发酵效果,单纯靠酒酿发酵,时间会比较久,而且按目前的气温来看,室温发酵所需的时间可能就会要个一天什么的,等不及变成死面疙瘩可就不好了,也可以稍微增加酵母用量,不过干酵母添加量不建议超过3g;
3.想要市售酒酿饼表面粉粉的感觉,搓圆之后要噗上干粉再摁扁哦,锅里不需要放油的。