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麻辣水煮鱼收藏
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所需食材
- 草鱼 1500g
- 各类蔬菜 适量
- 火锅底料 半包
- 郫县豆瓣酱 两勺
- 葱姜蒜 适量
- 干辣椒 5-6个
- 花椒 15粒
- 玉米淀粉 两勺
- 蛋清 半个
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 料酒 适量
- 花椒粉 适量
- 白胡椒 适量
- 食用油 适量
麻辣水煮鱼的做法步骤
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步骤 1：
把鱼斜刀片成片，鱼骨头剪断，放料酒盐腌制。
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步骤 2：
把鱼片放入清水中清洗，去血水。
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步骤 3：
加入少许盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、料酒顺一个方向搅拌抓匀。继续加半个蛋清再向一个方向搅拌起粘性后加入两勺淀粉再次抓匀，加少许色拉油搅拌后腌制20-30分钟。
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步骤 4：
焯一下所有搭配蔬菜，大概一分钟左右捞出沥下水，倒入碗中垫底。
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步骤 5：
倒油，依次加入郫县豆瓣酱姜片火锅底料小火炒出红油再加热水，水开后稍微煮一会儿捞出渣子。 搅拌一下鱼片，转小火。一片一片的下鱼片，再加少许盐、鸡精调味，煮十秒左右倒入碗中即可。
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步骤 6：
在鱼上撒蒜末、葱花、红辣椒丁、花椒，浇上两大勺五成热的油出锅！！
