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猴子面包#我的烘焙不将就#收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 面包粉 94克
- 低粉 62克
- 水 186克
- 蜂蜜 21克
- 酵母粉 2克
- 面包粉 86克
- 低粉 58克
- 酵母 2克
- 黄油 58克
- 盐 5克
- 葡萄干 70克
- 核桃仁 70克
- 朗姆酒 2克
- 开水 四分之一杯
- 黄油 113克
- 红糖 107克
- 肉桂粉 4克
猴子面包#我的烘焙不将就#的做法步骤
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步骤 1：
主料为海绵酵头，将主料里的食材一起放入面包桶，启动和面档将酵头充分搅拌。 辅料中的前五项为主面团，将主面团中除黄油、盐外的原料放在一起混匀，倒在海绵酵头上面，不用搅拌，静待发酵
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步骤 2：
酵头发好 就可以和面了，加入盐，启动和面程序，搅拌15分钟后加入黄油，继续搅拌10分钟后将面团发酵至两倍大
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步骤 3：
在海绵酵头发酵的时候就可以准备馅料了，将葡萄干用朗姆酒和开水中泡1小时，沥干备用，核桃170度烤15分钟后切碎
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步骤 4：
在面团发酵的时候准备蘸料，将蘸料原料（辅料后三项）放在一起，用微波炉加热1分钟后拌匀
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步骤 5：
发酵结束后，取出排气
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步骤 6：
将面团分割成14克一个的小剂子
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步骤 7：
分割后的面团立刻滚圆，不需要松弛，直接蘸上酱料
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步骤 8：
放入六寸戚风模具里，铺好一层面团后放上一半的馅料
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步骤 9：
在上面在放一层蘸料的面团，然后放上另一半馅料，剩下的面团蘸料放在最上面 放在温暖的地方发酵至两倍大
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步骤 10：
将发酵好的面团放入预热好的烤箱，180度烤40分钟后覆盖锡纸，继续加热10分钟即可。
小贴士
1、第二部发酵时间室温大约两个小时，发到面粉裂缝，酵头从面粉中冒出来的程度即可。
2、蘸料用微波炉不要加热太久，黄油完全融化的话，蘸料很稀，不太容易挂在面团上，加热一分钟时，黄油大部分融化，搅拌后蘸料比较稠，这样面团就会蘸到比较多的蘸料。
最 初被这个面包吸引的，是因为它有趣的名字。细细往下看做发和食材，就觉得这道面食一定很好吃，今天终于有时间试试这款心仪已久的面包啦。成品表面的糖汁好像是要流下来一样，看起来就非常有食欲哦。
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