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这样做凤爪（鸡脚）香软酥烂，入口即化，回味悠长收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡脚 适量
- 姜片 适量
- 葱节 适量
- 麦芽糖 适量
- 料酒 适量
- 大蒜子 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 香叶 适量
- 豆瓣酱 适量
- 姜片 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 老抽 适量
- 青椒段 适量
- 红椒段 适量
这样做凤爪（鸡脚）香软酥烂，入口即化，回味悠长的做法步骤
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步骤 1：
鸡脚适量，锅中去较多的水后烧开，下入姜片和葱节，加入适量麦芽糖和料酒后下入鸡脚，转小火，水不要沸腾，将鸡脚皮收紧，水开鸡脚皮会破，浸泡5分钟后捞出。
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步骤 2：
锅中去较多的油，烧至5成热后下入鸡脚（鸡脚下锅会爆油，需用锅盖遮挡，避免伤人），下锅后需及时翻动鸡脚，避免粘锅，翻动时用锅盖遮挡，避免伤人。水份炸干后移开锅盖，炸至金黄后即可起锅。捞出后迅速入冷水中，浸泡1夜。1夜后，鸡脚上会起非常漂亮的虎皮。沥干水份后斩去鸡脚指，再一分为二后入碗备用。
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步骤 3：
锅烧热去油，光锅后下入大蒜子，小火爆香。下入香料（八角、桂皮、香叶）断生，再下入豆瓣酱，和大蒜子、香料一起炒香。炒香后加入适量的水，再下入鸡脚，加入适量的姜片、盐、胡椒粉、老抽，盖上锅盖大火煮开后转小火焖煮1小时。1小时后开盖大火收汁，汤汁合适时，下入青红椒段和鸡精大火翻炒至辣椒熟后，即可起锅。
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步骤 4：
成品图
