血鸭的做法步骤

• 步骤 1：

  子鸭半只，因为一只吃不完，如果是有客人来就可以用一只，我们称为全血鸭。

• 步骤 2：

  鸭子剁成1mm*1mm 的方块，内脏解小。翅膀和大腿可以不剁小，但大腿肉要划花刀。

• 步骤 3：

  准备姜片，蒜头切丁，花椒洗净备用。

• 步骤 4：

  辣椒洗净，切斜刀薄片。

• 步骤 5：

  准备料酒和米醋

• 步骤 6：

  把血解冻

• 步骤 7：

  解冻后的血待用

• 步骤 8：

  永州本地山茶油备用

• 步骤 9：

  把鸭肉中的肥油和花椒一起下锅炸，等油温升高，花椒出香后滤弃肥油渣和花椒，加入适量山茶油。

• 步骤 10：

  放入鸭肉和姜片，翻炒干水汽。

• 步骤 11：

  水汽差不多干后放盐，从锅周围浇料酒一两入锅内，翻两下后盖锅盖。

• 步骤 12：

  翻遍至鸭肉水汽完全没有，把中间鸭肉赶开，放青椒和蒜头，加适量盐在辣椒上，继续翻炒。

• 步骤 13：

  等辣椒变软后放一点高汤或前面第一次揭锅盖时舀出的50ml 汤汁，重新让炒酥的鸭肉回软入味。

• 步骤 14：

  快速将鸭血倒入锅中，翻一次或两次，关火，盛盘出菜。如果喜欢重口味的，在出锅前，沿锅壁倒入30ml 白醋，鸭肉有特殊鲜味。