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红丝绒水果蛋糕收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 低粉 45克
- 牛奶 35克
- 糖粉蛋白打发 75克
- 柠檬汁 几滴
- 各种水果 适量
- 淡奶油 350克
- 红曲粉 7克
- 鸡蛋 3个
- 可可粉 3克
- 糖粉 淡奶油打发 35克
- 玉米油 30克
- 防潮糖粉 适量
红丝绒水果蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
准备两个无油无水的打蛋盆，先将蛋清和蛋黄分离，在蛋黄盆中加入牛奶、花生油搅打均匀，加入过筛后的低粉、红曲粉、可可粉，Z 字形搅拌至无颗粒状，流动的糊状，放置一旁待用。
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步骤 2：
烤箱预热130度，蛋白加几滴柠檬汁糖粉分三次加入，第一次打发至鱼泡眼状态加入糖粉，第二次打发出细腻的泡沫加入糖粉，第三次出现纹路后加入糖粉，注意不要搅打过度，能插入筷子不倒即可。打好的蛋白在翻拌过程中没有硬块比较好拌匀。
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步骤 3：
将打发好的蛋白二分之一放入搅拌好的面糊中，采用翻拌试手法，切勿无序搅打或Z 字形搅拌，大致为12点钟方向入到六点钟方向，最后从九点钟方向出，翻拌好的面糊在倒回到剩余的蛋白中继续翻拌，翻拌好后倒入磨具，因为是戚风建议使用阳极模，轻震几下磨具，震出蛋糕糊中的气泡。
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步骤 4：
把蛋糕糊放入烤箱50分钟，还得看自己烤箱温度，鉴定是否熟透用牙签扎一下，光滑无粘粉即可出烤箱，从高处轻震一下迅速倒扣，放凉后脱模。
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步骤 5：
将脱模后的气氛蛋糕分成均匀的三片，可用牙签辅助定位分片，切好水果准备裱花。
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步骤 6：
淡奶油加入糖粉搅打至出行明显纹路，切记搅打过度，裱花台放人已经分好的蛋糕坯，先抹奶油后放果粒，建议果粒切成三角粒装，蛋糕圆心直径两厘米圆心最好不放果粒。层层涂抹均匀用奶油或者果粒找平，抹面要经过多次练习，不过抹不均匀也可以用巧克力碎，水果片来补足。剩下的创意就自由发挥吧！
家里老人过生日，看了好多方子和蛋糕样式，最后做出了一个自创的版本
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