家乡版金湖鱼圆的做法步骤

• 步骤 1：

  草鱼去皮，去骨洗净备用，葱姜洗净备用

• 步骤 2：

  鱼肉，葱姜，加点盐上绞肉机绞，纹肉机得用最小板孔，0.4mm的，反复绞，不少于20遍，这个操作最难，但相对小时候的人工用刀剁省力多了

• 步骤 3：

  最后一遍了，鱼圆的口感好坏这是关健之一，第20遍啦

• 步骤 4：

  取蛋清

• 步骤 5：

  将蛋清，盐，生粉，糖，水色拉油，加入绞好的鱼肉中，关健步骤之二，把以上所有食材，调料，充分搅拌打匀，上劲，这里我借助了打蛋器，又快又好，省了不少力气，呵呵

• 步骤 6：

  锅里放凉水，加点盐，准备下鱼圆了，从虎口挤出鱼蓉直接放入冷水锅里，一锅下满鱼圆，就可以开火烧了

• 步骤 7：

  待锅里的水快滚开时，用勺子轻轻按压鱼圆，这样鱼圆就会翻个，煮另一面了

• 步骤 8：

  翻过个，小火浸煮10左右，注意不要大火煮沸噢

• 步骤 9：

  因为蛋清的原故，煮开后会有些浮沫，这是正常的噢

• 步骤 10：

  出锅啦，一次做了很多，可以直接吃，也配菜，做汤，煮面吃