菠萝包#我的烘焙不将就#的做法步骤

• 步骤 1：

  将中种面团的砂糖跟酵母溶解到水和牛奶的混合物中

• 步骤 2：

  再将中种面团的其他材料混合用面包机揉成团，让面团保持在25°，发酵60分钟

• 步骤 3：

  将发酵好的中种面团与主面团的材料（黄油除外）用面包机揉至均匀

• 步骤 4：

  加入黄油，揉至扩展阶段

• 步骤 5：

  将面团控制在25°发酵30分钟

• 步骤 6：

  将分割成60g一个的基础面团，松弛10分钟

• 步骤 7：

  菠萝皮部分，细砂糖与软化的黄油慢慢打发，分次加入蛋液混合均匀，加入高筋粉1搅拌均匀

• 步骤 8：

  用手分次拌入高筋粉2，不断压实翻面，忌揉搓，避免面皮出筋，揉好后，等分8份

• 步骤 9：

  将松弛好的面团排气，整形滚圆

• 步骤 10：

  将菠萝皮压薄开来

• 步骤 11：

  将菠萝皮放在面团上，尽量包裹着面团

• 步骤 12：

  最后发酵约60分钟，面团1.8-2倍大，表面刷蛋液，烤箱上下火180°，烤15-18分钟

• 步骤 13：

  出炉摊凉

• 步骤 14：

  如图所示，美貌与味蕾并存