戚风蛋糕卷#我的烘焙不将就#的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好材料并称重。

• 步骤 2：

  把蛋清与蛋黄分离，鸡蛋选用是60克左右一个的，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。

• 步骤 3：

  鸡蛋液用手动打蛋器打匀后加入40克玉米油搅打均匀，玉米油可以换成葵花籽油，色拉油这些味道较轻的油，但不建议用黄油，菜籽油，橄榄油。

• 步骤 4：

  再加入60克牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。

• 步骤 5：

  放入60克低筋面粉过下筛，拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。

• 步骤 6：

  手动打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。

• 步骤 7：

  蛋清中放几滴柠檬汁，没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的。 电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现鱼眼泡时，加入三分之一的糖粉，有朋友问糖粉是什么，我是用白砂糖放料理机打的哦，打出来的就是糖粉。

• 步骤 8：

  用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉。

• 步骤 9：

  电动打蛋器继续高速打发，打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，有微微的弯勾就可以了，不要再继续打发了，以免烤的时候开裂。

• 步骤 10：

  用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。

• 步骤 11：

  拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。

• 步骤 12：

  这是拌好的蛋白蛋黄糊，细腻光滑。

• 步骤 13：

  准备一个烤盘，我用的是28x28的方盘 ，垫上油纸，这样脱模方便，把蛋糊倒入烤盘内。

• 步骤 14：

  用硅胶刮刀将蛋糊刮平。

• 步骤 15：

  把烤盘放入预热好的烤箱，中层上下火150度烤30分钟，每家烤箱温度不同，具体温度看各人家烤箱脾气决定。

• 步骤 16：

  蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即拉着油纸移到烤网上，趁热把油纸撕开。

• 步骤 17：

  蛋糕表面再盖张油纸防止表面干燥，等二十分钟左右有些温热的时候，可以开始做蛋糕卷了。

• 步骤 18：

  卷的时候可用擀面杖卷住油纸向后卷，蛋糕卷顺势往前面卷，这样卷不容易开裂。卷好放置半个小时定型。

• 步骤 19：

  这是基础蛋糕卷，可以加上白自己喜欢的名种馅料，非常的柔软好吃。

• 步骤 20：

  用锯齿刀把蛋糕卷成自己想要的形状，切蛋糕卷的时候不要一刀切下去，那样会把蛋糕卷切变形，正确的切法是用握着锯齿刀像锯木头那样轻轻的来回拉动，用力要轻，每切好一块后用干净的布把刀擦干净，再切下一刀。