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汉堡坯收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高筋粉 250g
- 酵母 5g
- 水 100ml
- 鸡蛋 1个
- 盐 2g
- 糖 30g
- 黄油 20g
- 老面 100g
汉堡坯的做法步骤
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步骤 1：
材料：高筋粉250g、酵母5g、水100ml、鸡蛋1个、盐2g、糖30g、黄油20g、老面100g，揉成光滑可以拉成薄膜的面团；基本发酵到2倍大。
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步骤 2：
分成6块面团，滚圆松弛15分钟。
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步骤 3：
再整形成球形，第二次发酵到2倍大，表面涂蛋液，撒上熟芝麻。
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步骤 4：
把一盘沸腾的水放进烤箱底部，再预热烤箱至180度，这样烤箱中积攒了大量的水蒸气，烤出的面包组织湿润松软。放在中间的一层，上下火烘焙20分钟。
小贴士
老面团的加入能让普通的汉堡坯，隔夜吃依然松软。这让我想起小时候吃的老面面包，现在鲜有面包店出售那种最最朴素的方面包了。所谓的老面团就是用；150%的面粉、100%的水、3%的酵母，和成面团发酵至两倍大。在冰箱冷藏一夜就可以用了。
