家有一口平底锅 煎块牛排刚刚好的做法步骤

• 步骤 1：

  STEP 1： 牛排从冰箱冷冻室提前取出，回温到室温（今天我是将密封的冻牛排，放入一个盛有常温自来水的盆中泡着，可供大家参考使用） 牛排回温后，从密封袋中取出，这时会发现会有血水，不要洗！不要洗！不要洗！ 请用厨房专用纸，向图中这样，垫一张吸水，然后表面上在用张厨房用纸覆盖上，轻轻按压，利于吸出多余的水分。 来回吸多几次，直至牛排放在纸上基本没有过多水分，就可以下一个步骤啦。

• 步骤 2：

  STEP 2： 现在属于调味阶段啦，在牛排的两面撒上海盐，然后用手轻轻按压，利于牛排更好的吸收盐份，可以再逼出多余的血水哟。 看到海盐慢慢被吸收啦，我们可以进入下一步。

• 步骤 3：

  STEP 3： 使用黑胡椒研磨器，在牛排的两面撒上黑胡椒，同样用手指，轻轻给牛排做下SPA按摩（双面都要做哟）

• 步骤 4：

  STEP 4： 静置一会儿，如果有血水的，用厨房纸洗掉哈。 如果没有的话，我们就可以再牛排的两面，刷上薄薄的一层植物油，待用。

• 步骤 5：

  STEP 5： 牛排休息的时候，我们正好处理平底锅，然后有人要问啦，是不是要专用的牛排煎锅啊？ 答：就是舅妈常用款就可以 问：没有你这款，怎么破？ 答：重要的要素是，平底锅没问题，问题是你的平底锅是否是厚底的？拿在手上超有分量的？请自查。因为厚底的平底锅，不会将牛排的温度反传送到锅身，而影响煎的效果，能更好的，更均匀的传导热量给牛排，控温性更好。这就是一口平底锅的秘诀啦。

• 步骤 6：

  STEP 6： 平底锅架在煤气炤上，大火，加热平底锅，一定要热！热！热！ 检验方法，在刚开始加热的时候，你可以往锅中撒一点点水，你会发现因为锅受热程度还不高，所以水还是一潭死水样，但是随着平底锅加热，水开始沸腾啦，很快水就被收干拉。 如果你有兴趣的话，这个时候在撒一点水，就会发现图中这样的水滴子，而且冒泡泡，相当的活跃，那就是时机到啦。

• 步骤 7：

  STEP 7： 火请一直保持大火状态哈，不要怕，宝贝，这是能吃到嫩牛排的关键。 现在牛排直接放入锅中，轻轻按压牛排，让它更好的贴在滚烫的平底锅底部，除了向下轻压外，其他动作不要有（不可以移动，不可翻面，千万不要动！不要动！不要动！） 你会听到一阵滋啦滋啦的交响乐，然后一阵青烟，我们现在要做的就是用眼睛观察，和用耳朵聆听就好。

• 步骤 8：

  STEP 8： 眼睛观察：侧面的横切面看到变化了不？靠近平底锅底部的牛排颜色已经变白色啦，上面还是粉红色的。 耳朵聆听：滋啦滋啦的声音明显的降低。 两者兼备了，我们就要快速进行翻面。

• 步骤 9：

  STEP 9： 翻面后的要点一样（翻好不能移动，只可以轻轻按压） 检验方法同上，请叫醒你的耳朵和眼睛哟。

• 步骤 10：

  STEP 10： 两面都煎过啦，你会发现侧面的横切面基本是全白色啦，现在我们来煎油脂部分（如果你有油脂部分的，按这个方法做，如果是没有油脂的，请自行跳过这部分看出锅阶段） 用夹子，夹起牛排，油脂部分向下，贴近平底锅，静置贴合煎，一个区域好了，就移动边上另一个区域，直至油脂部分全部煎成一层焦化物，完美。

• 步骤 11：

  STEP 11： 来，我们来看看油脂部分进过高温煎过后的模样 有焦的感觉，油脂由原来的白色，变成深褐色或者少许焦色，且有硬质层，这就对啦。 油脂部分都煎好后，我们可以再让牛排回一次高温，两面快速翻面煎一下，然后牛排的四周也要竖起煎（等同上图这样）

• 步骤 12：

  STEP 12： 360°都被宠爱过的牛排终于可以出锅啦。 垫个盘子，拿个架子，如图这般，我们还醒一下牛排。 醒过的牛排更好吃多汁嫩滴滴。

• 步骤 13：

  STEP 13： 醒牛排的时候，面上包上锡纸，保温外，能让余温更好的传送到牛排肉肉中哟。

• 步骤 14：

  STEP 14： 醒牛排的时候，我们也不能闲着啊，做一份配菜呗（请另外用一口锅，煎牛排的平底锅我们另有他用） 我选用了玉米粒、胡萝卜粒、青豆粒、西兰花。 热锅，下菜，哗啦啦，翻炒几下，到你喜欢的软硬度，然后撒些盐，翻炒下，出锅待用。

• 步骤 15：

  STEP 15： 刚煎过牛排的锅请出山，如图，除了牛油外，还有一些颗粒的焦化物，我们就是要利用这口牛气来做淋汁。想想就觉得超有味哈 牛油倒啦，尽量让平底锅中没有太多的牛油在哈，然后大火加热平底锅，倒入热水进行加热（热水的多少取决于你想要多少汁水淋牛排上）

• 步骤 16：

  STEP 16： 热水沸腾啦，由于锅中有牛排的焦化物，所以水是这般的颜色，这时我们放一点黄油进去，撒一点盐，尝下味道，咸香味的就可以关火啦，如果有浮沫的话，自行用勺子去除哈，我这次没有，省了这步，说明牛牛还是很健康的哟。哇哈哈~~~

• 步骤 17：

  Ending 秀 汁水好了 配菜好了 牛排要起床啦 摆盘

• 步骤 18：

  来 切一刀 内部粉嫩嫩哟 还很多汁的来

• 步骤 19：

  这样切开看 是不是明显啦？

• 步骤 20：

  淋上熬得汁水 再撒上点黑胡椒

• 步骤 21：

  那么急的是谁啊 叉子拿开啦 我在拍照啊

• 步骤 22：

  嫩嫩的牛排 家里一口平底锅 也能搞定啦 各位看客，是不是也能跟着动起来了哟 记得交作业哟~~~~期待~~~ HI， 我是爱娃（Elva） 教你如何做早餐的爱娃 不是夏娃~ 我也不会告诉你苹果在哪里的~^_^