【醉虾】蜜桃爱的上海本帮菜★摄入水产类每天45-70g的做法步骤

• 步骤 1：

  活的基围虾，减去头部前端和下端，尖尖的刺和胡须。 虾线发黑的，可以用针在倒数第二节，调去虾线。虾线干净的，就不要挑了。

• 步骤 2：

  用水反复，好好冲洗4-5次。

• 步骤 3：

  把洗净沥干的虾，倒入宜家密封罐，倒入普通烧菜的花雕酒，浸没过虾，浸泡20分钟，期间轻轻摇匀1-2次。 然后倒掉黄酒（我认为此时虾的排泄物会在黄酒里，还有醉死的虾，会排酸，所以黄酒倒掉比较好）。

• 步骤 4：

  再次加入黄酒（可以用好一些的6年陈酿花雕酒，醉出来更好吃）。这就是好吃的秘诀。有些做法是加入一部分白酒的，浓烈一些，自己看着办。

• 步骤 5：

  【调汁】用一个空碗，把葱白末、生姜末、生抽、香醋、南乳汁、糖，放在碗里，搅拌均匀。然后倒入密封罐里。（我买了2元钱小香葱）

• 步骤 6：

  密封罐，盖盖，轻轻摇匀。 准备九制陈皮和奶油话梅。

• 步骤 7：

  打开盖，放入陈皮50g，话梅7枚。作用是取陈皮和话梅的酸味、咸味、甜味。

• 步骤 8：

  盖盖，再次摇匀。

• 步骤 9：

  这一罐放冰箱，冷藏6-12小时后，即可食用。

• 步骤 10：

  开盖后放入芝麻油调香，放香菜点缀（今天香菜蔫了，所以就用百里香点缀了）。装盘摆盘。我用了一个冰激凌杯来摆盘。

• 步骤 11：

  10只醉虾。挂好……

• 步骤 12：

  换个造型，尾巴收起来。

• 步骤 13：

  傍晚，在阳台上小酌一杯，有情调吧。