锅巴肉片（鸡胸肉版）的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材。春天是万物开始生长的季节，大量自然生长的新鲜食材都上市了，下班回家路过菜场看到有鲜笋就买了回来。

• 步骤 2：

  鸡胸肉洗净去筋膜，切成薄片（大概2-3毫米厚），切入少许姜丝，放入1勺料酒（15ml左右），少许盐抓匀，腌制10分钟。

• 步骤 3：

  香菇洗净切片，春笋去皮切片。

• 步骤 4：

  将切好的鲜春笋片去开水焯5分钟左右，焯水的目的一是能够去除涩味，二是能够去除一部分草酸。

• 步骤 5：

  葱切小段，姜切丝，蒜切片。

• 步骤 6：

  调制料汁：白糖1勺,香醋2勺,味极鲜酱油1勺。（1勺大概是15毫升）具体量根据食材多少增减，但按照这个比例就可以。

• 步骤 7：

  调碗芡：1勺淀粉加3-4勺水即可。

• 步骤 8：

  锅中多放点油，是平时烧菜的2倍，中火油烧到5成热是放入腌好的鸡胸肉，迅速用铲子划开。

• 步骤 9：

  迅速翻炒至鸡肉变白时盛出备用。

• 步骤 10：

  锅内留底油，下葱姜蒜爆香。

• 步骤 11：

  加入1勺剁椒酱。

• 步骤 12：

  翻炒至出红油。

• 步骤 13：

  下香菇，春笋片炒透。

• 步骤 14：

  烹入1勺料酒，翻炒一下。

• 步骤 15：

  再加入调好的料汁，翻炒均匀。

• 步骤 16：

  加入1小碗高汤（或清水）煮沸，尝一下咸淡后根据个人口味适量加入盐和鸡精，下入炒好的鸡胸肉片。

• 步骤 17：

  大火煮开翻炒均匀后勾芡即可。

• 步骤 18：

  保温备用。

• 步骤 19：

  米饭用保鲜膜包起来，用擀面杖擀成薄饼。

• 步骤 20：

  揭掉保鲜膜放入平底不粘锅中小火慢慢烘。

• 步骤 21：

  烘至起嘎时翻面哄一下另一面。

• 步骤 22：

  锅中放宽油烧至9成热时放入烘好的米饼，（炸的时候忘了拍照了）炸至两面金黄沥油捞出，然后用厨房剪剪成大小合适的锅巴片。

• 步骤 23：

  将剪好的锅巴片铺在盘子底部。

• 步骤 24：

  迅速浇上热的肉片，听到呲啦一声后撒上葱花。

• 步骤 25：

  锅巴肉片完成了。这饭菜在饭店里通常用猪肉做，芡汁也会更多一些。我更喜欢吃那种沾了一点芡汁而脆脆的锅巴，所以减少了芡汁的量。

• 步骤 26：

  成品。