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辣子鸡收藏
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所需食材
- 鸡丁（鸡腿加鸡胸） 500克
- 色拉油 一大勺（必须盖过鸡肉）
- 白酒 少许
- 熟花生米 70克
- 洋葱 16克
- 大蒜子 14克
- 老姜 12克
- 生抽 36克
- 老抽 8克
- 糖 1.5克
- 盐 1.5克
- 干辣椒 40克
- 青花椒 5克
- 草果 1个
- 香叶 5片
- 八角 1克
- 山奈 0.5克
- 黑胡椒 1克
- 小茴香 0.5克
- 桂皮 1克
- 橙皮 0.5克
辣子鸡的做法步骤
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步骤 1：
小火冷油入锅把干辣椒炒成鲜红色就捞出备用。
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步骤 2：
留底油，放入洋葱，大蒜子，老姜炒出香味后，放入除了生抽，老抽盐糖以外的所有调料，快速翻炒。
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步骤 3：
放入鸡丁，翻炒至鸡肉发白就倒入白酒。小炒一会后就可以看到鸡肉里的水份慢慢出来了。
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步骤 4：
小火慢炖大概也20分钟的样子（期间要不时翻一下锅不要粘底）。等铲子从底部往前推感觉有点阻力时就可以把干辣椒放入锅里炒一下，炒到辣椒颜色稍微变深就可以了。
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步骤 5：
这时加入生抽老抽盐糖，开中大火翻炒均匀收汁就可以出锅了。
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步骤 6：
撒上花生米或熟白芝麻就ok啦！
