红烧狮子头#春天就酱吃#的做法步骤

• 步骤 1：

  主料一

• 步骤 2：

  主料二，本地的兰竹春笋拨売洗净。

• 步骤 3：

  菜心洗净。

• 步骤 4：

  备齐佐料。

• 步骤 5：

  春笋切片焯水去除涩味，然后剁碎。

• 步骤 6：

  锅中放水加少许油和盐，倒入菜心焯水30秒捞出沥水备用。

• 步骤 7：

  肉和荸荠剁碎成米粒状大小，装入容器加姜蒜末、生抽、鸡蛋、鸡精、盐、花椒粉，顺时针搅打上劲。

• 步骤 8：

  再加入春笋碎和生粉、蚝油，继续搅打上劲。

• 步骤 9：

  然后根据自己喜好的大小捏成丸子，两手相互交替掂实。

• 步骤 10：

  起油锅，油温八成熟下肉丸子，炸至表面金黄定型（炸制时用筷子不停翻动）。

• 步骤 11：

  炸好捞出沥油待用。

• 步骤 12：

  炸制的油倒入容器，锅中留㡳油加入糖炒出糖色，加八角、桂皮、香叶、姜片、青红椒炒香，加入足够的水煮开。

• 步骤 13：

  将炸好的肉丸子倒入汤中，加少许盐、料酒，中小火炖30分钟，撒上胡椒粉。

• 步骤 14：

  将焯水的油菜心点缀装盘围边，中间摆放肉丸子，撒葱花。

• 步骤 15：

  锅中留少量汤汁，下水淀粉勾芡浇在肉丸子上，一道美味的红烧狮子头就诞生了。

• 步骤 16：

  再上一图。