正宗酸菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  酸菜一包；

• 步骤 2：

  黑鱼去头去尾，鱼身去骨，鱼头改刀，鱼骨剁块，去大刺，鱼身片鱼片；

• 步骤 3：

  鱼片加少许盐、料酒、鸡蛋清、生粉，用你干净的小手抓匀腌制；

• 步骤 4：

  鱼头、鱼骨、鱼尾加盐、料酒、姜片抓匀腌制；

• 步骤 5：

  酸菜切小段；

• 步骤 6：

  香菜切段，干辣椒剪断，生姜切片，蒜子剥皮（一般切末）；

• 步骤 7：

  热锅凉油，下干辣椒、姜片、蒜子爆香；

• 步骤 8：

  下鱼头、鱼骨、鱼尾翻炒，加开水炖30分钟熬制高汤；

• 步骤 9：

  捞出鱼头、鱼骨、鱼尾，入洗净的盆底，高汤备用；

• 步骤 10：

  热锅凉油（有稍微多点），下姜片、蒜子末、花椒、干辣椒爆香后倒入酸菜段；

• 步骤 11：

  倒入步骤8炖好的高汤，倒入泡椒加盖烧10分钟；

• 步骤 12：

  下鱼片，轻轻翻动；

• 步骤 13：

  成盘。