小四卷＆蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  先准备好材料

• 步骤 2：

  将蛋黄与蛋清分离，切记蛋清里不能有蛋黄，装蛋清的盆必须无水无油

• 步骤 3：

  蛋黄中加入玉米油

• 步骤 4：

  搅拌均匀至完全混合无油点状

• 步骤 5：

  加入牛奶继续搅拌均匀

• 步骤 6：

  过漏加入低筋面粉

• 步骤 7：

  搅拌至均匀，完全无粉粒状。放至一旁待用

• 步骤 8：

  蛋清用电动打蛋器打至粗泡后加入1/3细砂糖继续打发

• 步骤 9：

  打发到细泡时继续加入1/3细砂糖打发

• 步骤 10：

  待较细腻时加入最后的细砂糖继续打发

• 步骤 11：

  打到打蛋器提起蛋白糊显小弯勾状即可

• 步骤 12：

  将1/3蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀（切勿搅拌）

• 步骤 13：

  后倒入蛋白糊中继续翻拌均匀

• 步骤 14：

  将翻拌好的面糊倒入放了油纸的烤盘，用刮刀刮平后轻震几下，放至烤箱约170度20分钟（烤箱温度只作参考，烘烤前烤箱提前预热10分钟）

• 步骤 15：

  烘烤完的蛋糕拿出垂直震一下，放凉后撕掉油纸，抹上沙拉酱卷成卷，放至冰箱保鲜层10分钟后拿出切成小块即可食用。

• 步骤 16：

  成品