不回缩的迷你小纸杯戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆一定要无水无油

• 步骤 2：

  把纸模放到模具里，稍微整理一下

• 步骤 3：

  准备一只干净的小盆，依次放入水，奶粉，糖10克，玉米油，用手动打蛋器快速搅拌到盆内液体完全乳化

• 步骤 4：

  加入过筛的低筋面粉，十字切拌手法拌匀，不要画圈搅拌，容易起筋

• 步骤 5：

  分2次加入蛋黄，拌匀后再加入另外一个蛋黄

• 步骤 6：

  蛋黄糊搅拌好，放一边备用

• 步骤 7：

  打发蛋白，25克糖分3次加入，打发到偏干性，提起打蛋头蛋白霜是小而尖的状态

• 步骤 8：

  取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，2-8点钟方向手法翻拌均匀

• 步骤 9：

  把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里，继续同样手法翻拌均匀

• 步骤 10：

  将面糊装入裱花袋中，挤入蛋糕模具中，整个模具稍微震2下。烤箱150度预热

• 步骤 11：

  预热结束后，将蛋糕放入烤箱中层，烘烤20分钟

• 步骤 12：

  蛋糕出炉后取出放凉

• 步骤 13：

  掰开了一个，组织很细腻