五瓣花装饰抹茶马卡龙#我的烘焙不将就#的做法步骤

• 步骤 1：

  将材料A中的杏仁粉、糖粉和抹茶粉混合过筛，加入蛋清33克，用刮刀混合均匀成TPT面糊。

• 步骤 2：

  材料B中的幼砂糖和蛋白粉混合均匀。分三次加入蛋白中，打发至硬性。

• 步骤 3：

  把材料C放入奶锅中，打发蛋白的时候开始煮糖水。糖水用中小火煮到118度，关火。

• 步骤 4：

  将熬煮完成的糖浆沿着盆边缓缓倒入，一边高速打硬蛋白霜，温度至50度左右。

• 步骤 5：

  将晾至手温的蛋白霜分3次加入TPT面糊中，轻柔翻拌至刮刀提起面糊呈飘带状落下。

• 步骤 6：

  裱花袋套上圆孔花嘴，将面糊装入裱花袋，在油布上挤出圆形。 面糊挤好以后，用手轻拍烤盘底部，震出面糊里的气泡，并用牙签挑破表面无法震出的气泡，晾皮直到表面触摸上去感觉不粘手。

• 步骤 7：

  烤箱事先用150度～160度预热。把烤盘放入中下层，上下火烤12～14分钟。

• 步骤 8：

  时间到取出，凉了以后，把马卡龙一个个剥离。烤好的马卡龙，不开裂不空心，蛋糕样组织为佳。

• 步骤 9：

  用奶油霜挤出五瓣花造型，放冰箱冷冻至硬。

• 步骤 10：

  马卡龙挤上自己喜欢的夹馅。表面放上五瓣花。 制作好的马卡龙放密封盒，入冰箱冷藏24小时后，待壳与馅完全融合再享用。食用时配一杯茶或黑咖啡，花较长的时间，小口细细品味。