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怎样做“凉粉”有劲道又好吃，比例很关键收藏
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所需食材
- 豌豆淀粉 3两
- 蒜蓉 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白糖 2勺
- 陈醋 2勺
- 生抽 1勺
- 小磨香油 1勺
- 大葱段 适量
- 姜片 适量
- 花椒 适量
- 白蔻 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 香叶 适量
- 辣椒粉 适量
- 花生 适量
怎样做“凉粉”有劲道又好吃，比例很关键的做法步骤
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步骤 1：
豌豆淀粉3两，另外再加4两水一起搅拌均匀。另称2.3斤的水，烧开后转小火，缓缓倒入豌豆粉浆，一边倒一边搅拌。不停的搅动，直到豌豆粉浆成透明色。锅里翻起小泡，豌豆粉浆已煮熟。
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步骤 2：
取一盆，用少量的油抹均盆里，避免粘连，将熬好的豌豆粉浆倒入盆中，直至完全冷却。冷却后将凉粉取出，用刮子刮出适量凉粉，盛入碗中备用。
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步骤 3：
另取一碗，加入适量蒜蓉、盐、鸡精和2勺白糖，再加入2勺陈醋、1勺生抽、1勺小磨香油、2勺冷开水，搅拌成调味汁备用。
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步骤 4：
辣椒粉和熟芝麻倒入碗中，搅拌均匀备用。大葱段和后姜片各适量。花椒、白蔻、八角、桂皮、香叶各适量。锅烧热，加入适量的油，下入大葱和姜片小火炸香，再倒入打湿了的香料，小火慢炸，直至全部炸香，葱姜和香料全部捞出不要。辣椒粉碗中，加入适量的干紫苏叶，将熬好的油分多次倒入辣椒碗中，并搅拌均匀。
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步骤 5：
凉粉碗中淋入适量的调味汁并撒上适量的花生，将熬好的红油淋在凉粉上，并撒上葱花，美味即成。
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步骤 6：
成品图
