不开裂的戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好材料，分别称出需要的份量

• 步骤 2：

  分离蛋白和蛋黄，装蛋白的盆一定要无水无油

• 步骤 3：

  准备一只干净的小盆，依次放入水，奶粉，糖15克，植物油，用手动打蛋器快速搅拌到盆内液体完全乳化

• 步骤 4：

  这是乳化好的液体状态

• 步骤 5：

  倒入过筛的低粉

• 步骤 6：

  十字切拌手法拌匀，不要画圈搅拌，容易起筋

• 步骤 7：

  分3次加入蛋黄，拌匀后再加入另外一个蛋黄

• 步骤 8：

  蛋黄糊搅拌好，放一边备用

• 步骤 9：

  打发蛋白，35克糖分3次加入，打发到偏干性，提起打蛋头蛋白霜有小弯钩的状态

• 步骤 10：

  取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，2-8点钟方向手法翻拌均匀，这个时候预热烤箱上火120度，下火170度

• 步骤 11：

  把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里，继续同样手法翻拌均匀

• 步骤 12：

  蛋糕糊混合好的状态

• 步骤 13：

  蛋糕糊倒入模具里轻震2下模具，表面的气泡用牙签划一下

• 步骤 14：

  烤箱底层，上火120度，下火170度，60分钟，一定放底层，我当时脑抽，放了中层，结果有一点点塌陷（补充一下，我用的东菱烤立方烤箱是要放底层的，其他品牌烤箱可以放中下层或者根据平时的使用习惯来烤戚风）

• 步骤 15：

  烤熟后取出蛋糕模具倒扣放凉

• 步骤 16：

  因为是送人的，就没切开蛋糕了