黑鱼又称乌鳢、乌鱼。肉质细嫩,口味鲜美,且营养价值颇高。
1、肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;
2、适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,广西一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血;
3、乌鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。
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步骤 1:
把鱼杀好、去鳞,去内脏,并切成块状;
步骤 2:
将油烧热,放几片姜(主要是去腥),开始煎鱼;
步骤 3:
煎熟一点,最好是两面金黄,才能外酥里嫩,汤汁才能烧得又白又浓,而且肉质在炖煮的时候不容易散架
步骤 4:
再加入几片生姜和拍碎的蒜头,加盐、生抽(也可以不加,不加的话煮出来的汤是奶白的)、糖、料酒加入适量开水(注意:中途再加水或加凉水烧的鱼汤 颜色不白;)我是加了一点生抽,为的是更能提出鱼的鲜
步骤 5:
开中火烧 15至20分钟,汤汁变浓稠后关火
步骤 6:
装盘
步骤 7:
撒点葱段,提香