紫薯蛋黄酥（超详细）的做法步骤

• 步骤 1：

  将紫薯煮熟，捣碎成泥，全部用料，我用了两个紫薯

• 步骤 2：

  取出30克紫薯泥与油酥中的低粉拌匀过筛（过筛是为了粉质更加细腻，紫薯中会有筋）

• 步骤 3：

  过筛后的紫薯粉加黄油拌匀成光滑面团，盖上保鲜膜静置半小时。

• 步骤 4：

  将水油皮所有原料混合。

• 步骤 5：

  揉成光滑面团（个人认为不需要出膜，出膜是为了后期擀面更加有韧性）盖上保鲜膜静置半小时。

• 步骤 6：

  面团静置时间，我们将咸蛋放入烤箱，180度预热，烤制8分钟左右即可。

• 步骤 7：

  将剩余的紫薯泥过筛，加入少量黄油翻炒均匀（根据自己口味选择是否加糖），取出后分成14等分，将烤制好的蛋黄包入。

• 步骤 8：

  将静置好的油酥取出，分成均匀的7等分。

• 步骤 9：

  将静置好的水油皮取出，分成均匀的7等份。

• 步骤 10：

  用水油皮包裹油酥，收口向下，记住收口要捏紧，不然后面容易出酥。

• 步骤 11：

  全部包裹完以后，盖上保鲜膜静置10分钟。

• 步骤 12：

  将面团逐个擀成长舌状，由上往下卷起。

• 步骤 13：

  全部卷起后，盖上保鲜膜让剂子静置10分钟。

• 步骤 14：

  重复擀一次，这次更长了，由上往下卷起。

• 步骤 15：

  同样盖上保鲜膜，让剂子静置10分钟。

• 步骤 16：

  取出一个剂子，从中间用刀一分为二（这里忘记拍照片了，抱歉。因为我们有14个蛋黄，所以哦每个剂子切成两个），将切面朝下擀圆，包裹住豆沙蛋黄陷，包裹时一定要切面在外，这样纹路才好看。

• 步骤 17：

  收口向下，一定要收紧哦，不然烤的时候会裂开。

• 步骤 18：

  全部搞定了，烤箱180度预热，中层25分钟左右（每种烤箱温度有差异，自己掂量）

• 步骤 19：

  完成了

• 步骤 20：

  酥的哟，嘻嘻

• 步骤 21：

  顺便附上一张之前做的抹茶蛋黄酥，步骤一样的，只是油酥配方稍有改变。