广式鲜虾云吞面的做法步骤

• 步骤 1：

  淘宝购买必要的原料

• 步骤 2：

  虾仁挑线，尽量选择海虾。

• 步骤 3：

  将虾仁分为两部分，靠近虾头虾肉比较厚的部分切下待包入馅中，剩余虾身剁成泥。

• 步骤 4：

  虾肉剁成泥

• 步骤 5：

  放入相当于虾泥1/3的肉馅搅拌均匀。 肉馅需要提前调制。 肉馅调制方法：猪肉选用里脊肉，剁成猪肉泥，加少许盐、料酒、鸡精、生姜粉、生抽、花椒水搅拌出胶质，最后放一点香油。

• 步骤 6：

  肉馅与虾肉搅拌均匀。

• 步骤 7：

  为什么要放里脊肉？ 因为口感好，馅料层次更丰富，我曾尝试过做纯虾肉馅，如上图，感觉就是一口吃了个虾滑，通过对比，我感觉虾肉里脊馅更香，所以，放不放里脊肉全看个人口味。

• 步骤 8：

  准备云吞皮。这里用的是网上买的碱水面的云吞皮。

• 步骤 9：

  准备好肉馅，虾仁，开始包云吞。

• 步骤 10：

  将少量虾馅包入，放入一截虾肉，四周围起即可。

• 步骤 11：

  提示：云吞皮不要捏死，因为面下水会自动粘和。如果此时捏死，煮好后面会有硬心，影响口感。

• 步骤 12：

  很轻松就包了一大盘。

• 步骤 13：

  面皮放很久也不会干。

• 步骤 14：

  细节图。

• 步骤 15：

  多余的还可以放冰箱冻起来下次吃。

• 步骤 16：

  煮一锅开水，菜心放入滚水中汆烫几秒备用。

• 步骤 17：

  竹升面抖开。准备煮面，水要多一点，煮到滚开再放入面。

• 步骤 18：

  水开后，用筷子夹住面涮3秒，挑出放入冷水中，过冷河，反复3次即可。这样可以保持面的弹性，同时多次过水可以去除面的碱味。不喜欢碱味的可以多过几次。

• 步骤 19：

  煮好后，面会非常弹。

• 步骤 20：

  碗底放少量猪油。将大地鱼粉与虾干熬的汤倒入碗里，冲开猪油。

• 步骤 21：

  放入面，云吞，青菜，少量大蒜酥，虾仔（如无可省略）即可。