平桥豆腐是我们江苏淮安一道名菜，选用内脂豆腐，切成菱形小块，配以火腿丁，木耳丁或香菇丁，香菜末用高汤烩制。
因其起锅时淋了一层明油，看是不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。
经济实惠，美味可口，食而不腻，清素入肺。
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所需食材
- 内酯豆腐 一块
- 火腿 40g
- 木耳 3朵
- 香菜 1小把
- 高汤
- 盐 2克
- 鸡粉 2克
- 芝麻油 少许
- 胡椒粉 少许
- 猪油 适量
江苏平桥豆腐的做法步骤
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步骤 1：
先将内酯豆腐用冷水煮沸，去除豆腥味。
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步骤 2：
煮沸好的豆腐切成菱形块，过两遍凉水沥干备用，木耳泡发和火腿都切成菱形块，香菜切碎。
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步骤 3：
锅内放入高汤煮沸。
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步骤 4：
将豆腐、火腿、木耳放入汤内。
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步骤 5：
再次煮沸后，调入少许水淀粉，呈浓稠状即可，一边调入一边用勺子迅速划散，以免有疙瘩。
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步骤 6：
放入盐和鸡粉后，撒入香菜末。
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步骤 7：
临出锅时淋上少许熟猪油，装入大碗中撒少许胡椒粉与芝麻油即可！
小贴士
成菜上桌后，略带油脂但不冒热气，其实很烫，所以要小心慢用。
香菜是点睛之笔，实在不喜，可以用小香葱，家庭版的制作很简单，高汤是关健，可用大骨汤、鸡汤或鱼汤皆可！
