抹茶酥（咸蛋黄肉松）的做法步骤

• 步骤 1：

  油皮材料分别混合，揉成1个光滑的面团。

• 步骤 2：

  低筋粉、抹茶粉和猪油一起揉匀做成油酥。

• 步骤 3：

  制作馅料：咸蛋黄用白酒浸泡30分钟以上去腥，放入蒸锅中蒸15分钟左右，待凉后用匙碾碎，加入肉松、白砂糖、食用油，搅拌均匀。（食用油的用量根据馅料干湿来进行调整，我不留神买了比较干的肉松，所以油就需要多加些，到图中那种湿湿的状态正好）均分成20个，略整圆，放入冰箱略微冻一下。（比较好包）

• 步骤 4：

  静置好的油皮分别均分成10个，油酥面团均分成10个，滚圆待用。

• 步骤 5：

  取一块油皮面团，中间包入油酥，收口朝下放置。

• 步骤 6：

  将包好的油酥面团擀成椭圆形，翻面，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）

• 步骤 7：

  松弛好的油酥皮再次擀长，翻面，自上而下卷起，静置松弛15分钟左右。（盖上保鲜膜）

• 步骤 8：

  用刀从面团腰部对半切开，切面朝上放置。（注意要选一把锋利的刀，以免层次被破坏）

• 步骤 9：

  将面团切面朝上，用手掌轻轻压扁，翻面，略微擀大一些。（注意要翻过来擀，在正面擀会破坏层次，擀的时候要轻，不要过分压面团，以防混酥，擀到把内馅包住的大小即可。）

• 步骤 10：

  反面朝上，包入内馅，收口向下放置。（注意手法要轻，不要破坏正面的层次）

• 步骤 11：

  放入预热好的烤箱，上下火190度，烤25分钟左右。（上色后盖锡纸，否则烤黄了就不好看了）