茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。 茄子纤维中所含的皂草甙，具有降低胆固醇的功效。茄子中含有龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。 ​​​​
这道蓑衣茄子用了六月香豆瓣酱，非常好吃！六月香豆瓣酱吃着健康也真的很好吃啊！