蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  所有水油皮材料混合，温水逐步加，一边加一边用筷子搅拌，最后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟 如果用黄油的话，黄油一定要隔热水软化成液体状，再和其它材料混合 所有油酥材料混合用筷子搅拌成团，盖上保鲜膜或者保鲜袋松弛20分钟。 用猪油的话很难成团，建议在冰箱里冷冻一小会儿，就比较容易了 用黄油的话也是事先将黄油隔热水软化成液体状，再和低粉搅拌成团

• 步骤 2：

  咸鸭蛋黄在油里泡一会，表面喷白酒，烤箱中层180度烤8-10分钟

• 步骤 3：

  然后包上红豆沙，备用

• 步骤 4：

  水油皮团均分12个，约每个18-20g，油酥团均分12个，约每个13g左右。 水油皮分别包入一个油酥，擀成长舌状卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟

• 步骤 5：

  再次擀成长舌状，卷起，盖保鲜膜松弛10分钟

• 步骤 6：

  大拇指按压面卷中间，两头合并压扁擀成圆片

• 步骤 7：

  包入做好的蛋黄馅，慢慢向上推挤收口

• 步骤 8：

  烤箱预热，中层180度上下火烤5-10分钟左右拿出来刷层蛋黄液

• 步骤 9：

  表面撒些芝麻，再烤20分钟左右即可。最后觉得表面颜色深的话可以盖上锡纸防止颜色过深

• 步骤 10：

  切开，起酥非常好，有没有流口水

• 步骤 11：

  很大一个，巨无霸蛋黄酥