巧克力磅蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  首先制作巧克力磅蛋糕的蛋糕体部分（第一部分），准备材料：无盐黄油260g、糖粉175g、全蛋液125g、低粉145g、可可粉33g、泡打粉2.5g、黑朗姆酒30g、盐之花少许。先来制作澄清黄油，将软化好的黄油放入锅中，中小火将黄油煮沸，持续加热约5-10秒后将黄油倒入一个深杯中待用

• 步骤 2：

  略微静置片刻，直至黄油中的牛奶沉底、杂质浮于黄油表面。将表面的杂质滤掉，将中间的黄油倒入其他容器中待用，底部牛奶弃用，澄清黄油即可制成

• 步骤 3：

  用毛刷蘸上少许澄清黄油，刷入模具之中，在模具内撒上少许高粉防粘（配方份额外），将多余的高粉敲出

• 步骤 4：

  从澄清黄油中取出约170g使用，于室温下静置使其凝固，打蛋器中高速将黄油打至体积蓬松、颜色变浅的状态

• 步骤 5：

  以少量多次的方式将全蛋液加入到步骤4的打发黄油之中，将二者混合打匀，将黄油彻底打发

• 步骤 6：

  分2-3次将黑朗姆酒加入到黄油糊中，将二者混合打匀，放置一旁备用

• 步骤 7：

  将低粉、可可粉、泡打粉混合过筛，筛入到步骤6的黄油糊中，用刮刀混合拌匀（打蛋器的话低速搅匀），将盐之花加入到面糊中拌匀，填入模具中约6分满，送入预热至150度的烤箱中烘烤约50-60分钟

• 步骤 8：

  接下来制作椰子酒糖浆（第二部分），准备材料：清水120g、细砂糖60g、椰子朗姆酒60g。首先将清水与细砂糖混合倒入一个小锅之中，将糖水煮沸，使砂糖融化，离火。待糖水微温将椰子朗姆酒加入，拌匀，放置一旁备用

• 步骤 9：

  待巧克力磅蛋糕烘烤完成，将蛋糕从烤箱中取出，立刻倒扣于烤架上脱模，趁热刷上步骤8中的椰子酒糖浆，用保鲜膜封好后送入冰箱冷藏回油至少1个礼拜，备用（需提前做出来）

• 步骤 10：

  接下来制作巧克力鲜奶香缇部分（第三部分），准备材料：淡奶油250g、黑巧克力（57%）100g、葡萄糖20g、黑朗姆酒10g、吉利丁片1g、香草精少许。首先将黑巧克力倒入一个没有水的干净容器之中，以微波（隔水）的方式将巧克力融化，放置一旁备用

• 步骤 11：

  将100g淡奶油与葡萄糖混合煮沸，降温至60度左右时加入泡软的吉利丁片，拌匀后冲入到步骤10的巧克力中，将二者混合拌匀

• 步骤 12：

  将黑朗姆酒、香草精、剩下的150g淡奶油加入到步骤11的混合物中，拌匀后用保鲜膜封面，送入冰箱冷藏过夜，使巧克力晶核完全稳定下来，第二天使用

• 步骤 13：

  接下来制作巧克力淋面部（第四部分），准备材料：黑巧克力（57%）315g、葡萄籽油90g、核桃110g。首先将核桃果肉洗净，送入预热至100度的烤箱之中，热风模式烘烤30-40分钟，将核桃烤香，放凉后搓去表皮，切成细小的碎粒，备用

• 步骤 14：

  将巧克力放入没有水的干净容器之中，以微波（隔水）的方式将巧克力加热融化，加入葡萄籽油与步骤13中的核桃碎拌匀

• 步骤 15：

  待步骤14中的混合物降温至27度左右时，将巧克力淋酱淋在磅蛋糕表面，用抹刀抹平表面，用曲柄抹刀铲入干净的盘中待用

• 步骤 16：

  待巧克力淋酱凝固，将步骤12中冷藏好的巧克力鲜奶香缇打发，填入装有圣安娜花嘴的裱花袋中，挤在蛋糕表面，放上巧克力弹簧丝作为装饰，即可完成

• 步骤 17：

  成品图

• 步骤 18：

  成品图