菠菜蛋黄粥 & 上汤菠菜的做法步骤

• 步骤 1：

  洗净的大米入锅，加入800ml清水，大火煮开后转中火熬煮25分钟。记得不时搅拌下，避免糊锅。

• 步骤 2：

  将洗净的菠菜放入沸水中，根茎先烫20秒，再整根放入焯水30秒。

• 步骤 3：

  捞出后，放冷水中浸泡一会儿，让温度迅速降下来，保持鲜绿色的同时，减少营养素流失。

• 步骤 4：

  沥干分装成两份备用。一份给小宝宝煮粥，一份给大“宝宝”做汤。

• 步骤 5：

  小份的先去根部，细细切碎。

• 步骤 6：

  分离蛋黄蛋清，蛋清先留起，一会儿腌肉用。

• 步骤 7：

  蛋黄加入快煮好的粥里，拌一下。

• 步骤 8：

  接着倒入菠菜碎，拌匀后再煮约3分钟关火。

• 步骤 9：

  小宝宝的粥做好了，接着来准备大人吃的。里脊肉逆纹理切薄片。也可以切丝或剁碎，想怎么吃就怎么切，大人吃的样式可以随心所欲。

• 步骤 10：

  刚才分离鸡蛋剩余的蛋清这时候可以派上用场了，加到肉里，再加点盐，抓匀后腌10分钟，让肉充分吸收后变得更顺滑软嫩。

• 步骤 11：

  蒜头切小片，你也可以用刀拍扁。不过我是很文艺的一个人，不喜欢这么粗暴的方式，你懂的。

• 步骤 12：

  皮蛋切小块。根据新国标，皮蛋的制作均需要采用无铅工艺，铅含量不得大于0.5毫克/千克。不过安全起见，皮蛋还是偶尔尝尝就好。当然，皮蛋只是增加菜式的风味，不加也没有问题。另外，小朋友的解毒能力比大人差，皮蛋也不应给小朋友吃。

• 步骤 13：

  把剩余的菠菜去根部。

• 步骤 14：

  起中火，热锅少油，倒入蒜片炒出香味。

• 步骤 15：

  倒入肉片（肉丝或肉糜）翻炒至变白色。

• 步骤 16：

  加入400ml清水，加入皮蛋，烧开后，继续煮3分钟。

• 步骤 17：

  倒入菠菜，再煮1分钟后关火。

• 步骤 18：

  菠菜蛋黄粥，完成～

• 步骤 19：

  上汤菠菜，完成～