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步骤 1:
1.开水27克加可可粉拌匀,放凉待用。
步骤 2:
蛋黄加入13克白砂糖搅拌匀。
步骤 3:
再加入20克水搅拌匀,此时会产生很多气泡。
步骤 4:
加入20克玉米油充分搅拌成细腻状态,使水和油充分乳化。
步骤 5:
筛入低筋粉,搅拌至无粉状态。
步骤 6:
加入1小勺朗姆酒拌匀,完成蛋黄糊备用。
步骤 7:
制作蛋白霜,蛋白分三次加糖,打发至9分发。即蛋白可以拉起带有弯勾。
步骤 8:
将1/3蛋白倒入蛋黄糊中,用翻拌或切拌搅拌均匀,不要画圈圈。
步骤 9:
然后再分两次倒入蛋白,每次都要拌匀,动作要轻,每次最好30秒内完成。
步骤 10:
取出一部分面糊放到可可酱中拌匀。
步骤 11:
把拌匀的可可糊全部倒入面糊中拌匀,依旧是切拌或翻拌,不可画圈圈。
步骤 12:
把面糊全部倒入活底烟囱模具中,轻震几次,使面糊流淌平。
步骤 13:
入烤箱150度60分钟,中下层。
步骤 14:
出炉后在10cm左右高度自由落体摔2次,然后立即倒扣,测底冷却后脱模。蛋糕正好是烟囱模一半的大小。
步骤 15:
制作巧克力酱,巧克力加牛奶隔水融化,等冷却后用勺子慢慢淋在蛋糕表面。
步骤 16:
表面放上喜欢的干果,撒糖粉。我买的每日坚果,一袋中有各种坚果,用起来方便些。还可以插上生日快乐之类的小牌子。
步骤 17:
成品
步骤 18:
成品