【醉肉】上海快要失传的味道by蜜桃爱的做法步骤

• 步骤 1：

  带皮带软骨的五花肉，洗净，控干。 生姜切片。

• 步骤 2：

  用刀刮一刮猪皮上的油脂，去腥。

• 步骤 3：

  切成方块。约7-8cm。

• 步骤 4：

  一锅冷水，加2大匙料酒。

• 步骤 5：

  放入6片生姜。

• 步骤 6：

  放入切好的猪肉，开大火煮。

• 步骤 7：

  沸腾后，倒掉水

• 步骤 8：

  温水冲干净浮末。每一块肉都手洗干净。

• 步骤 9：

  再准备一个锅，放入2大匙料酒，生姜10片，白胡椒粉1/2小匙

• 步骤 10：

  放入鲜辣味粉1/2小匙。

• 步骤 11：

  放大葱段。

• 步骤 12：

  放入洗净的猪肉，加冷水。

• 步骤 13：

  水加到与猪肉齐平，即可。

• 步骤 14：

  开火，大火煮到一滚，就好了。

• 步骤 15：

  趁热，取出猪肉。撒盐，用手抹匀，6个面都要抹。不要省盐，最后蒸出来一点也不咸的。

• 步骤 16：

  抹完盐的猪肉。

• 步骤 17：

  就这样，摊开，风干10-12小时。温度15度以下。

• 步骤 18：

  经过一夜风干后的醉肉。选用六年陈酿，好一些的黄酒。

• 步骤 19：

  用黄酒浸泡，完全没过。

• 步骤 20：

  盖盖，放冰箱醉12小时以上。

• 步骤 21：

  取出醉肉，一股酒香。甩干，切片，约4-5mm厚。

• 步骤 22：

  豆皮，我家有干货，取2张。

• 步骤 23：

  泡水，浸10分钟，待软。

• 步骤 24：

  切丝，铺在盘底

• 步骤 25：

  摆上醉肉片

• 步骤 26：

  表面再铺一层豆皮。蒸锅大火，开盖蒸5分钟。

• 步骤 27：

  再盖盖蒸约10分钟。让黄酒里的酒精蒸发，留下甜味。

• 步骤 28：

  出炉，撒上香菜末，即可食用醉肉。

• 步骤 29：

  吃了醉肉，不能开车哦。

• 步骤 30：

  豆皮超好吃，醉肉香气迷人。就是这个古早味。

• 步骤 31：

  你也可以，蒸完后，额外调味，放入生抽、康乐醋、芝麻油，做成咸鲜酸的口味，传承经典，发挥创意。