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麻辣酸菜鱼片收藏
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所需食材
- 草鱼或者生鱼 1条
- 酸菜 250克
- 姜片，蒜头 适量
- 干辣椒 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 胡椒 适量
- 干辣椒，花椒 适量
- 葱段，香菜 适量
- 蛋清 1个
麻辣酸菜鱼片的做法步骤
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步骤 1：
作方法： 1、将鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，把鱼头劈开成块和鱼骨切块备用。酸菜洗后切段。 将鱼肉斜刀片成0.3厘米的鱼片，加入精盐、料酒、鸡精、蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
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步骤 2：
将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐。
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步骤 3：
将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。将鱼片倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。 然后再起锅，用蒜子，姜片，花椒，干辣椒，葱段，香菜爆香，全部浇在鱼片上即可。
小贴士
酸菜鱼，它鲜嫩爽口，开胃健脾，汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。
