长崎蛋糕カステラ（附方形模具制法）的做法步骤

• 步骤 1：

  把5张报纸叠加，裁成42cm见方，我的报纸有点皱请无视……

• 步骤 2：

  折成模具（下面会有折法介绍），有木质模具或者用其他方形模具的朋友们就忽略吧

• 步骤 3：

  模具里面侧面底部都垫上油纸

• 步骤 4：

  准备蛋糕的食材，其中蜂蜜和水隔热水加热稀释均匀

• 步骤 5：

  无油无水的盆中，蛋清蛋黄分离

• 步骤 6：

  蛋黄打散

• 步骤 7：

  蛋白低速打发15s，加入1/3的砂糖

• 步骤 8：

  中速打发30s致出现细腻的泡沫，加入剩下1/2的砂糖

• 步骤 9：

  高速打发30-60s，蛋白出现小尖角但是会回落，加入剩下的砂糖

• 步骤 10：

  高速打发1min30s-2min，蛋白看起来质地粘稠并且有光泽就可以了

• 步骤 11：

  分两次加入蛋黄，翻拌几下蛋糕糊呈大理石花纹

• 步骤 12：

  加入蜂蜜水，顺着刮刀滴落蛋糕糊中，用翻拌的手法很轻松的就能混合均匀

• 步骤 13：

  高处筛入低筋面粉，用翻拌手法拌40下左右，过筛得到更细腻的蛋糕糊

• 步骤 14：

  将蛋糕糊倒入模具，模具放在烤盘上，一起轻磕十来下把气泡震出来，并用牙签挑破表面大的气泡

• 步骤 15：

  放入预热150度的烤箱上下火60-65分钟，如果中途顶部上色过重可以盖一层锡纸

• 步骤 16：

  烤好取出从10cm高处磕几下以防回缩，晾凉30分钟

• 步骤 17：

  除掉模具，顶部垫油纸用保鲜膜包起来放冰箱冷藏一夜

• 步骤 18：

  切块就可以吃啦

• 步骤 19：

  模具折法（此处用其他纸为了更清楚的展示折法）：42cm正方形对折，对折

• 步骤 20：

  按照对折纹路把四角朝中心折

• 步骤 21：

  两边朝中心折，另外两边同样方法

• 步骤 22：

  展开得到这样的纹路

• 步骤 23：

  展开两边的角

• 步骤 24：

  一侧角按照纹理折成立体的侧面

• 步骤 25：

  折成这个样子

• 步骤 26：

  另一边同样的做法就折好啦