卡士达慕斯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  海绵蛋糕制作：麦芽糖隔热水软化，

• 步骤 2：

  全蛋入无油无水的容器隔40度左右的热水浸泡片刻；

• 步骤 3：

  将麦芽糖及糖全部倒入步骤2中，用打蛋器高速打发；

• 步骤 4：

  分次筛入低粉，用刮刀切拌均匀；

• 步骤 5：

  牛奶加色拉油事先入热水浸泡至温热，倒入全蛋糊中拌匀；

• 步骤 6：

  160度，35-38分钟，出炉倒扣，冷却脱模；

• 步骤 7：

  卡士达慕斯馅制作：蛋黄及15g细砂糖倒入碗中；

• 步骤 8：

  用打蛋器将蛋黄搅拌均匀；

• 步骤 9：

  再加入低粉拌匀；

• 步骤 10：

  牛奶入锅，加入10g白砂糖及几滴香草精，搅拌均匀后加热至快沸腾状态，离火；

• 步骤 11：

  将搅拌后的蛋黄倒入拌和均匀；

• 步骤 12：

  用筛网过滤后，加热煮沸后，加入隔热水溶化的鱼胶粉溶液，拌匀成糊状；

• 步骤 13：

  淡奶油以及20g白砂糖，打发至勉强流动状态；

• 步骤 14：

  将淡奶油拌入放凉的蛋黄糊里即成卡士达慕斯馅；

• 步骤 15：

  慕斯模底部包锡纸，放入一片海绵蛋糕；

• 步骤 16：

  倒入一半的卡士达慕斯馅，盖上另一片海绵；倒入剩余的卡士达慕斯馅，入冰箱冷藏成型后脱模；