灌汤小笼包的做法步骤

• 步骤 1：

  皮冻制作：将猪皮洗净后，去毛放入锅中；

• 步骤 2：

  放入适量葱姜，黄酒、盐、鸡精及胡椒粉，并放入1500g的水，炖煮一个半小时左右至肉烂；

• 步骤 3：

  将肉皮取出后放入料理机打碎

• 步骤 4：

  重新倒入汤锅中稍煮，倒入盆中冷却；

• 步骤 5：

  冷却后的皮冻倒出，切丁备用。

• 步骤 6：

  馅料制作：将猪肉洗净后剁成肉糜；

• 步骤 7：

  葱姜（葱10g、姜15g）洗净后切小段，加入200g水，放入搅拌器中搅打后过滤成葱姜汁

• 步骤 8：

  肉糜中，加入盐、鸡精、糖、老抽及葱姜水搅拌至上劲，倒入色拉油搅拌均匀；

• 步骤 9：

  按一比一的量加入同等量的皮冻，搅拌均匀即可；

• 步骤 10：

  面皮材料：中粉250g、水120g

• 步骤 11：

  面皮及包制：

• 步骤 12：

  面皮及包制：面粉加冷水和成光滑面团；

• 步骤 13：

  将揉好的面团切成10g重的小剂子；

• 步骤 14：

  用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮

• 步骤 15：

  包上20g肉馅，打褶成形；

• 步骤 16：

  将包子生胚摆入蒸笼内，放在沸水锅上，用旺火蒸8分钟，见包子鼓气、皮色呈透明状时即可出笼