海洋之星——马卡龙#樱花味道#的做法步骤

• 步骤 1：

  TPT杏仁粉和糖粉，色粉混合均匀。

• 步骤 2：

  中间挖坑放入蛋白，盖住。

• 步骤 3：

  细砂糖和纯净水放入小奶锅，煮到80度开始打发蛋白。

• 步骤 4：

  蛋白打发至硬性发泡，蛋白呈现光泽。蛋白量少，最好用硅胶杯打发。

• 步骤 5：

  糖水煮到118度，呈线状慢慢加入蛋白内，打蛋器开高速打发给糖水蛋白降温，至拉起打蛋器呈尾状，如图。切记糖水不可倒在打蛋头上。

• 步骤 6：

  TPT材料搅拌均匀。

• 步骤 7：

  取三分之一打发好的蛋白到TPT，压拌均匀。

• 步骤 8：

  再取三分之一蛋白翻拌均匀。

• 步骤 9：

  再加入剩下的三分之一蛋白，飘带拌，注意最后一拌手法轻柔。图中是拌好的状态。

• 步骤 10：

  裱花袋装入圆形花嘴，杏仁糊装入裱花袋，用刮板推至花嘴处。

• 步骤 11：

  垂直挤在烤盘，开始晾皮。

• 步骤 12：

  烤箱预热上下火160度。晾皮至不粘手状态，送入预热好的烤箱，以上下火160度烘烤15分钟即可。（温度和时间仅供参考，具体根据自己烤箱调整）

• 步骤 13：

  四分钟开始出裙边。

• 步骤 14：

  烤好后出炉，晾凉后再揭开配对。夹上自己喜欢的馅。白色巧克力一小块隔水融化，用小镊子夹装饰糖沾巧克力粘在马卡龙上就好了。

• 步骤 15：

  成品

• 步骤 16：

  成品

• 步骤 17：

  成品

• 步骤 18：

  成品