在江南一带，自古就有清明吃青团的习俗。青团糯韧绵软、清香扑鼻，是一款天然绿色的健康小吃。儿时的记忆中，青团多以乌黑油亮的芝麻或是细腻香甜的豆沙为馅。而今，荠菜鲜肉、马兰香干、芽菜春笋等都被包了进去，越发地春意盎然。这款蛋黄肉青团就是杏花楼超火的一款青团。馅用咸蛋黄和肉松搅拌在一起，吃到肉松的同时还会吃到细腻的咸蛋黄，青团皮的清香软糯加上咸蛋肉松的咸香酥口，刚出锅的青团温润清香，肥而不腴实在是诱人。
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上海蛋黄肉松青团收藏
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所需食材
- 水蘑糯米粉 280克
- 粘米粉 120克
- 咸蛋黄 10个
- 自制肉松 150克
- 玉米油 适量
- 开水 适量
- 南瓜叶汁 1小把
上海蛋黄肉松青团的做法步骤
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步骤 1：
1、咸蛋黄先蒸熟后捣成泥。
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步骤 2：
锅中放适量玉米油先把蛋黄炒散后加入肉松炒匀后待用。
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步骤 3：
把粉类混匀后冲入开水搅成团。
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步骤 4：
揉成团后加入南瓜叶汁揉匀。
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步骤 5：
揉成软硬合适的面团。
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步骤 6：
把面团分成50克一个小剂子。
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步骤 7：
把一个小剂子捏成碗状后包入蛋黄肉松。
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步骤 8：
捏紧收口后滚圆。
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步骤 9：
全部完成后放入蒸笼，水开后蒸15分钟左右即可。
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步骤 10：
皮薄馅多，温润清香的青团。
小贴士
我的肉松是自己做的咸淡正合适，要是买来的话要先尝下味道然后调成合适的口味。用的南瓜叶汁是我们这儿传统的做法，就是用新鲜的嫩南瓜叶加适量的石灰水做成的。
