“京酱”即北京甜面酱，用小麦面经“三伏三晒”发酵等工序加工制成，味咸中回甜故称甜面酱，因是北京的特产，所以又称为京酱。

甜面酱在北京地区用量很广，比如: 酱肉丝，酱爆肉，酱牛肉，酱烧鸭子，酱烧肘子，酱烧豆腐，杂酱面等等。

甜面酱是单一的调味料，要经调制后方可使用。但一般的家庭基本上都是把酱买回来开袋即用。当然不调制用生酱也可以，但效果和风味会差很多。

这道美味素菜将肉丝换做菌丝，既保留了京酱肉丝咸甜适中，酱香浓郁的风味，又增添了杏鲍菇特有的爽脆口感，美味又营养，是老少皆宜的一道菜品。