【蓓妈美食】冰皮月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有原材料，烧开一锅热水，一边烧水一边进行下一步。

• 步骤 2：

  把冰皮月饼中的糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉全倒入大碗中，加纯牛奶，一般用全脂（脂肪多点有粘作用哦）。

• 步骤 3：

  用手动的打蛋器混匀，刚开始混合的时候粉类会有点结块，搅拌后会跟水混合散开。

• 步骤 4：

  加玉米油和炼奶混合均匀直到看不见玉米油并倒入蒸碗中（没玉米油用色拉油，没色拉油换成无色无味的油，不要用橄榄油和花生油。蒸碗建议用陶瓷，碗不要太深，最好不要用不锈钢，这样受热均匀）。

• 步骤 5：

  把冰皮面糊放入烧开的水中，大火蒸到看不见面糊熟透为止（每家的炉具功率不同，时间自己调节，蒸熟就好）蒸好后的面糊表面会浮出一层油。

• 步骤 6：

  为了让它均匀散热，冰皮面糊出锅后，用筷子搓散它，只要不烫手就可以揉面团了。防粘的话，一定要带手套，把刚才浮在表面的油揉进面团里，手法就跟揉面包一样。

• 步骤 7：

  接下来我们来炒糕粉（糕粉其实就是炒熟后的糯米粉），小火炒，有点发黄就可以了。不想炒的朋友也可以把50g的糯米粉放进微波炉中火丁3分钟，闻到粉味就代表糯米粉熟了。糯米粉最好用碟子装，薄一点。

• 步骤 8：

  烧开一锅热水，等水沸腾的期间做奶黄馅。无盐黄油室温软化，然后用打蛋器打至顺滑。

• 步骤 9：

  一次性加入细砂糖（量根据喜好增减），先用打蛋器拌匀并打发，打至无盐黄油体积增加一倍。

• 步骤 10：

  四个鸡蛋分4次加入无盐黄油，每次都要把鸡蛋充分跟黄油混匀（否则后续步骤中会出油）。

• 步骤 11：

  鸡蛋全部加进黄油混合均匀后，把奶粉和澄粉全部倒进去，用手动的打蛋器混合均匀，直到看不见粉类。

• 步骤 12：

  用烧开的水，把奶黄糊隔水搅拌均匀，刚才油水分离的状态会慢慢消失，混合均匀后盖锅盖蒸5分钟。

• 步骤 13：

  面糊全部凝固没有液体就代表熟了，做月饼要继续挥发一点水分，一直翻拌到能感觉到面糊的硬度，拿出来放一旁稍微冷却备用。

• 步骤 14：

  把栗子切成丁，不要切太大（可以买市面上的糖栗子或者自己用新鲜栗子煮熟剥壳）倒入奶黄馅中混合均匀。

• 步骤 15：

  把已经做的冰皮和奶黄馅分成小份，一般馅料和皮的比例1：1，我用50g的模具，皮和馅料分别都是25g每份。

• 步骤 16：

  像包包子一样把馅料包进去，封好口。进月饼模压出形状，冰皮月饼就做好了。

• 步骤 17：

  成品