【地瓜拉丝的秘密】拔丝地瓜的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所需材料。

• 步骤 2：

  把红薯滚刀切成块状，即切的时候边转动红薯边切，切好后放进水中，防止红薯氧化变黑。

• 步骤 3：

  倒适量油至锅中，烧至五成热转中小火，用筷子测试油温，油面起非常轻微的小泡的时候，就可以炸红薯了。

• 步骤 4：

  切记把红薯吸干水后，再放入锅中油炸，中小火炸至皮脆肉软即可，参考时间不到10分钟。

• 步骤 5：

  炸好的红薯捞出来沥油。

• 步骤 6：

  在不粘锅上放少许油。

• 步骤 7：

  倒入白砂糖，中小火炒至糖融。

• 步骤 8：

  过程中轻轻拨动糖，动作不要大，以免炒成反沙糖。

• 步骤 9：

  差不多全部融化的时候倒入一小勺白醋。

• 步骤 10：

  熬制过程中，转小火，把糖慢慢熬成焦糖色，冒绵密小泡泡。

• 步骤 11：

  倒入炸好的红薯，迅速翻炒均匀，让每块红薯蘸上糖浆即可。

• 步骤 12：

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