樱桃肉，让春天更美味的做法步骤

• 步骤 1：

  食材：猪五花肉600克，红曲米130克，小葱适量，生姜50克，冰糖30克，绍酒20毫升，青菜心 400克，盐2克，山楂2颗，肉汤800毫升，生抽10毫升；

• 步骤 2：

  肉要选带皮的三层五花肉，冷水下锅，放葱结和姜片，煮沸后，加少许绍酒，煮至断生；

• 步骤 3：

  移入温水中洗去杂质，煮肉的汤汁滤出清汤备用，红曲米装入料包中待用；

• 步骤 4：

  将肉皮朝上放在砧板上，划出1.5厘米左右小方格，刀口深至第一层瘦肉即可；翻个面，划个井字格；

• 步骤 5：

  取一口砂锅，在锅底铺上葱结、姜片，将肉皮朝下放置锅中，加去籽的山楂、红曲米、肉汤、生抽、绍酒和盐，加盖，开大火煮沸；

• 步骤 6：

  转小火继续焖煮1个小时左右，直至熟透；

• 步骤 7：

  随后取出红曲米和葱结，加入冰糖，将汤汁收浓到原来的一半；

• 步骤 8：

  接下来取出五花肉，肉皮朝下放入碗中，淋上汤汁，移入蒸锅中，再用大火蒸半个小时的样子，即可出锅；

• 步骤 9：

  将碗里的汤汁控出，肉倒扣入盘后，烫些菜心围边，最后将控出的汤汁收浓，浇在肉上面，咸中带甜、酥烂入味的樱桃肉就做好了。