凤梨酥的做法步骤

• 步骤 1：

  买了4个菠萝，有大有小，去皮后切块，刚好1800克。

• 步骤 2：

  分批放入破壁机中，由于破壁机打的实在是太细腻，我想要保留更多的果肉纤维，所以，我只打了几秒，这个感觉自己掌握，家里有料理机的话，用料理机处理更好。

• 步骤 3：

  这是处理完的效果，特意保留了一些小的果肉颗粒。

• 步骤 4：

  用滤网将菠萝进行过滤，滤掉水份，尽量干一些，这样节约炒馅时间，如果用纱布挤掉水份更好，菠萝水可以直接喝掉。

• 步骤 5：

  现在开始炒菠萝，选择一个不粘锅，放入菠萝小火炒，用勺子不停地翻炒。

• 步骤 6：

  炒到水份略干的时候倒入麦芽糖，继续翻炒。

• 步骤 7：

  将菠萝炒得略干后，放入黄油，再翻炒。

• 步骤 8：

  颜色慢慢变黄，水份收干，放入白糖，继续炒馅，炒至色泽略焦糖色，在不糊锅的情况下，尽量把馅炒干一点。

• 步骤 9：

  将菠萝馅冷却后放入冰箱冷藏备用 。

• 步骤 10：

  取一个法焙客玻璃打蛋盆，将黄油切软化后，加入糖粉。（最近的天气很冷，，即使把黄油放室温一天，也达不到我们想要那种状态，这个时候，先把黄油切小块，放入烤箱，设置34度20分钟，在这个温度下黄油不会融化，却可以软化到好打发的状态。）

• 步骤 11：

  打发至黄油体积膨大，有清晰纹路。

• 步骤 12：

  分多次倒入蛋黄液，每一次都打发至充分融合，鸡蛋选择常温的。

• 步骤 13：

  打发后的状态，蓬松发黄。

• 步骤 14：

  筛入低筋面粉、杏仁粉、奶粉、盐，翻拌均匀，无干粉即可。

• 步骤 15：

  将混合好的面团放入冰箱冷藏1小时。

• 步骤 16：

  准备凤梨酥模具，一个凤梨酥必须搭配一个模具，有推模最好。

• 步骤 17：

  将馅和皮分成小球，馅14克，皮21克，配方的量刚好是26个皮。

• 步骤 18：

  像包汤圆一样，把馅料包裹在皮中，慢慢收口。

• 步骤 19：

  包好的小球，尽量不露陷。

• 步骤 20：

  放入凤梨酥模具中，用推模轻轻压紧。

• 步骤 21：

  放入提前预热好的烤箱，170度25分钟，烤至表面金黄即可。

• 步骤 22：

  出炉后晾凉脱模即可，外皮奶香浓郁，酥掉渣，内馅酸酸甜甜，纤维感十足，好吃到哭。

• 步骤 23：

  烤好的凤梨酥，建议在一周之内吃完。