寻四海八荒 最美味的摩卡戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄和蛋清分离，往蛋黄中加入45g糖，蛋抽搅拌均匀。

• 步骤 2：

  可可粉加约90℃左右的咖啡液融化，混合入提前温热的色拉油中

• 步骤 3：

  可可粉加约90℃左右的咖啡液融化，混合入提前温热的色拉油中，将热摩卡溶液缓缓倒入蛋黄中搅拌均匀。

• 步骤 4：

  筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。

• 步骤 5：

  蛋白中加入柠檬汁，取余下糖的三分之一将蛋白打发至粗泡，继续加余下糖的一半高速打发至气泡细腻绵密，最后剩下的三分之一糖混入玉米淀粉分两次加入，改中高速持续打发至中性发泡。

• 步骤 6：

  取⅓的蛋白霜于摩卡面糊混合均匀

• 步骤 7：

  将混合蛋白霜的摩卡面糊倒回蛋白霜内

• 步骤 8：

  翻拌均匀有光泽的面糊

• 步骤 9：

  烤箱预热至160℃中层烘烤40-50分钟，出炉倒扣晾凉，脱模