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从煮腊汁肉开始 零起点教你做肉夹馍——腊汁肉夹馍收藏
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所需食材
- 中筋面粉（面饼） 300g
- 温水（面饼） 130g
- 五花肉 （馅料） 200g
- 黄瓜（馅料） 1根
- 酵母（面饼） 5g
- 泡打粉（面饼） 5g
- 糖（面饼） 20g
- 葱姜（馅料） 少许
- 八角（馅料） 2个
- 盐（馅料） 1勺
- 糖（馅料） 2勺
- 鸡精（馅料） 1勺
- 老抽（馅料） 1勺
- 料酒（馅料） 1勺
从煮腊汁肉开始 零起点教你做肉夹馍——腊汁肉夹馍的做法步骤
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步骤 1：
五花肉切厚片，出水去杂质。
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步骤 2：
另起一锅水，放入五花肉、葱姜、八角，加1勺盐、2勺糖、1勺鸡精、1勺老抽、1勺料酒，大火烧开，转小火煮至少1小时。
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步骤 3：
面粉中间挖洞，倒入酵母、泡打粉和糖，少量多次加入温水，揉成团。
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步骤 4：
盖上保鲜膜醒发5分钟，再揉面后二次醒发5分钟。
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步骤 5：
面团搓成长条分剂子（75g/个），边压边揉搓成圆球状。
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步骤 6：
面团压扁成1厘米厚，放入烤箱70℃，恒温醒发30分钟至两倍大。
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步骤 7：
煮好的腊汁肉切碎，淋上煮剩下的酱汁，黄瓜切丝。
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步骤 8：
醒发好的面饼入锅，倒少量水，盖盖小火炕熟，每1-2分钟翻面一次。
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步骤 9：
炕好的面饼从中间切开，注意不要切断，填入肉馅和黄瓜丝。
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步骤 10：
大大咬上一口不得不感慨，腊汁肉就是肉夹馍的灵魂所在！吃完别忘记把手上的油和酱都舔舔干净！
小贴士
1、五花肉要选瘦一点的，做馅料口感更好。
2、面要稍微和硬一点，揉面的时候注意手法，边压边揉，这样炕出来的饼撕开是一层一层的。
3、肉馅切碎后一定要淋上酱汁，酱汁就是整个腊汁肉的精华。
4、食材可做6个。
一个肉夹馍好不好，吃一口就见分晓！腊汁肉好不好卤，配方已经送上，时间足够就能成！
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