传统醪糟(自制酒酿)的做法步骤

• 步骤 1：

  糯米泡一晚上。

• 步骤 2：

  泡好发胀的糯米。

• 步骤 3：

  倒掉水。

• 步骤 4：

  我用的是蒸子蒸饭。把蒸子放在蒸锅里，蒸锅加入适量水，蒸子里不用铺纱布。用蒸锅的话，蒸锅里加水，蒸屉上铺纱布，把糯米松散地倒入蒸屉里，用筷子插几个孔，方便蒸汽对流。

• 步骤 5：

  盖上盖子，中大火蒸40—50分钟，蒸熟。

• 步骤 6：

  把蒸熟的糯米倒入一个宽大的容器，拨散，待它温度降到30—40度，不烫手了就拌入酒曲，从这步开始所有容器和手都不能沾油沾水。

• 步骤 7：

  拌匀。

• 步骤 8：

  ‌等拌好酒曲的糯米凉透，把事先准备好的凉开水(把烧开的水晾凉)缓缓倒入糯米，让糯米充分吸收，湿润不粘团。放的水多一点醪糟出水就会多一些。

• 步骤 9：

  装入一个密封容器，中间留一个洞，表面稍微按压平整。我用的闲置的蒸锅。

• 步骤 10：

  然后用棉被盖好。小时候看到奶奶就是这么做的。15度的气温大概发酵了三天(72小时)。天气热的话中途可以检查下发酵好没。

• 步骤 11：

  做好的醪糟,甜甜的酒味出来了，汤汁清亮。空口尝尝，不加糖也很甜。